台北西華飯店怡園中餐廳迎來新任主廚李湘華師傅。

李師傅料理資歷近三十年、祖籍中國湖南,十八歲就踏上廚藝之路,對於大中華各地菜系如揚州菜、川菜及風格澎湃大氣的大東北料理皆有鑽研。1999年起效力五星飯店中餐廳,十九年職涯中更深度鑽研中菜「清、鮮、脆、嫩」的精髓,同時磨歷出更加細膩華美的宮廷菜手藝。如今為西華怡園中餐廳掌廚,呈獻一系列精湛料理,以熬煮十小時的「濃白湯底」及奢華燕窩入菜的宮廷料理「紅藜燕窩鮮時魚」、以精燉八小時的黃金上湯為加拿大產冰湖野米賦味,搭佐鮮美龍蝦的「冰湖野米龍蝦球」,以及以濃白湯底襯入土雞、蛤蠣、桃膠熬製的極致湯品「琥珀桃膠燉雞湯」,都是展現李師傅細膩手藝及精湛巧思的絕佳菜色,展現精湛的宮廷菜手藝。

李師傅的料理原則講究「無湯不成菜」,除了運用以老母雞、金華火腿等食材精熬超過八小時的上湯入菜,又比粵菜更多了一種「濃白湯頭」,使用口感紮實、色澤金黃而香氣濃郁的太監雞,與台灣在地生產、鮮嫩而適合做煲湯的太空鴨,與豬後腿肉精燉十小時成濃鮮誘人的濃白湯頭,作為燉湯湯底或在紅燒料理中入菜,此外亦著重以「大火爆炒」留住食材鮮嫩。而宮廷菜系除了以鮑魚、燕窩等名貴食材入菜,更以視覺精緻華美著稱,為西華中菜融入澎湃豐美的新風格,也給怡園中餐廳注入新的形象。

圖片取自官網