五星主廚拿手好菜入餡

推出《晶華五色水餃》冷凍禮盒

疫情改變了人們的飲食消費習慣,外帶外送需求增加之外,冷凍以及常溫包的「宅型美食」需求也大幅提高,繼廣受歡迎的冠軍牛肉麵、府城肉燥包以及紅燒獅子頭之後,台北晶華酒店再以消費者調查報告中、囤貨排行榜第一名的水餃為主角,推出《晶華五色水餃》冷凍禮盒,和一般市面上的品項不同,晶華酒店的五色水餃是以主廚拿手好菜入餡,包括白色「蛤蜊胡瓜餃」、黃色「金銀蛋莧菜餃」、綠色「梅干扣肉餃」、紅色「剝皮辣椒雞肉餃」以及黑色「台式蒼蠅頭餃」,盛盤上桌時,等於可以品嚐五道名菜,全面提升吃水餃的美食體驗。


主廚建議五色水餃的食用順序可依顏色由淺到深(白、黃、綠、紅、黑)、口味呈現也是由清爽到濃郁

《晶華五色水餃》冷凍禮盒內含15顆水餃、上述五種口味各3顆,或是單種口味水餃20顆

6月22日起於酒店一樓外賣櫃以及線上購物平台開放訂購

  • 負責《晶華五色水餃》研發以及製作的宴會廳行政主廚吳俊煌,擁有超過三十年的台菜、廣東菜及上海菜的料理經驗,此次特別跨菜系挑選出五款下飯的菜色入餡,把精湛的廚藝注入到餃子飽滿的餡料當中,每款餃子的餡料製作都費盡心思。以紅色的「剝皮辣椒雞肉餃」為例,主廚選用去骨雞腿肉、洗淨剁碎後拌入切碎的生香菇、宜蘭青蔥、麻油以及胡椒粉,接著加入來自花蓮的剝皮辣椒油以及剝皮辣椒碎拌勻成餡,最後再以加入紅麴粉的水餃皮悉心包裹而成。水餃皮中加入竹炭粉調和的黑色「台式蒼蠅頭餃」,主廚為講究口感以豬肉丁取代蒼蠅頭料理中的豬絞肉,將豆鼓、蘿蔔乾、蒜頭、辣椒、韭菜花炒香後拌入生肉,如此可以保留內餡的肉汁、同時也帶出料理的精隨滋味。製作白色的「蛤蜊胡瓜餃」時,需先將蝦米和薑剁碎、與過鹽脫水後的胡瓜丁一同拌入生豬肉中,調味內餡與完整蛤蜊肉一同包裹成型。這道內餡全程都是使用生料製作而成,水餃下鍋烹煮後、清爽風味及鮮美湯汁讓人回味無窮。

    另外一道黃色的「金銀蛋莧菜餃」主廚以皮蛋、鹹蛋切成丁,將莧菜剁碎後用水燙過,蒜頭炸成酥,接著將以上的食材拌入生豬肉中,並以加入薑黃粉的麵皮包裹而成,這道料理最重要的便是食材比例的拿捏,多一分則太鹹、少一分則太淡,相當仰賴主廚掌控食材的經驗。綠色「梅干扣肉餃」的作法最為繁複,要將五花肉切成片、梅干菜炒香後與五花肉一同入鍋蒸煮,梅干菜的鹹香氣會在蒸煮的過程中滲進五花肉、使之慢慢入味。主廚將料理過程分解、重組,首先將梅干菜切丁,拌炒入味後加入生豬肉中,與少許豬油、麻油及胡椒粉調味製成內餡、以拌入綠茶粉的餃子皮悉心包裹,水餃經過復熱後,內餡中的豬肉油脂及鹹香佐料完美結合,成就這道極品之作。