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EDITOR:ERIC LIN 
PHOTOGRAPHER:IVAN ZHENG 

 由敦宜集團董事長邱泰翰所引領的 Table 餐廳,這次與義大利米其林一星主廚德吉洋二攜手合作,帶來 Table by Yoji Tokuyoshi,道道菜色內,從擺盤、口味到著名的「一菜一汁」皆可看出德吉洋二的別出心裁, 富有幽默感的他, 自嘲自己是污染了崇高的義大利料理,然而在經過味覺的鑑定後,為之驚人的視覺及味覺體驗,這一桌的獨創義菜其實是義大利料理界美麗的暈染。


Table by Yoji Tokuyoshi 
電話:02-8101 8177 
地址:台北市信義區市府路45號
三色馬鈴薯麵疙瘩
羅馬風味湯餃

第一次品嚐德吉洋二主廚的料理,會不禁納悶「什麼是一菜一汁﹖」,但隨著料理上桌,以及人員的解釋下,一口料理、一口湯汁,隨著食物入喉,漸漸豁然頓開,其實就像是西餐的餐酒概念般,只是德吉洋二巧妙的將酒換成了湯,此舉,是來自日本的湯文化,而且湯汁的概念更是為了味覺平衡性,濃郁搭配清淡、圓潤中和酸等,使每一道菜都是完整的個體。
「三色馬鈴薯麵疙瘩」,選用台灣的三色馬鈴薯製作,搭配自醃的豬頸肉、地瓜葉和紅鳳菜,最後淋上烤馬鈴薯熬煮的高湯,看起來是如此的西式,可一品嚐,台灣味在義大利料理糖衣下包裝得極有特色;「羅馬風味湯餃」,餃子皮填入牛尾、牛舌和豬肉的餡料,牛肉醬汁打底,濃郁的肉香味,再配上甜菜根汁,蔬食的清爽瞬間解膩,在口腔內愉快的融合;「義式雞肉捲」,珍珠雞胸肉和腿肉包起來混入迷迭香、大蒜後,低溫烹調,而一旁的雞翅則是取出骨頭填入米飯,配上鼠尾草雞高湯,層層堆疊下,雞的口感,濃醇卻不膩口;「紅酒燉和牛頰」,燉得軟嫩的和牛肉,搭上一旁的蔥絲、蕎麥碎是一種享受,但啜一口玉米湯後,會發現一切都是如此順理成章;至於「慢煮章魚佐當季台灣蔬菜」,精燉到彈牙後,再煎焦脆,一旁擺著酥炸羽衣甘藍葉,搭配著加入柳丁皮的章魚高湯,順口清香,不僅解膩,更是一口接著一口。
德吉洋二主廚引領的 Table,味覺體驗一大重點,視覺同時也是一大巧思,出自於對義大利料理的狂熱,他講究盤子的選擇、顏色的運用,再到食材上的搭配,每一道菜就像他手中的畫筆,盤子是他的畫布,在餐桌前呈現德吉洋二主廚的畫面、片刻,甚至是腦子裡一閃即過的靈感,經過德吉洋二主廚的一頓餐,會發現原來當義大利料理碰上日本思維後,繞了一圈,終究還是回到了義大利料理的原點,經典卻有著前衛。
義式雞肉捲
紅酒燉和牛頰 
慢煮章魚佐當季台灣蔬菜