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EDITOR:ERIC LIN
PHOTOGRAPHER:IVAN ZHENG

近幾年無菜單料理蔚為風行,這樣的形式不僅能保持新鮮感,
對於前來享用的客人們也能有著每一次都是新體驗的感受。
座落於大直的「Sushi-IKI 粋」也順應這股潮流,提供無菜單的日式料理感受,
但這背後其實有個原因,不僅是有新鮮感而已,此舉可是老闆們的巧思,
為了做出品質,會跟隨著當季、每日的現流而更改出菜料理,
這就是「Sushi-IKI 粋」堅持無菜單的主因。
師傅周士超
採訪當日,是個陰雨綿綿的天氣,但一推開「 Sushi-IKI 粋 」大門時,摩登、木質調的空間印入眼簾,頓時覺得一股暖流流入心中,情緒豁然開朗,試想著在這用餐,看著師傅在板前悉心料理每道菜色,煞是幸福。
說起「 Sushi-IKI 粋」的成立,創辦人之一的林欣儀打趣地說:「其實就是愛吃」,為此,她與兩位一樣愛吃的好友構思許久,於是乎,屬於她和李婉伊、鄭智佳這 3 位姊妹淘的日式料理 「 Sushi-IKI 粋」因此成立;「 Sushi-IKI 
粋」的內部空間設計,以摩登線條為主,看似簡約卻內藏著細膩講究,中央用餐區以木質板材和大理石,師傅會根據需求、當日漁獲來打點,客製化的享受,讓「 Sushi-IKI 粋 」在開業兩年間,就藉著食客們的相報打響知名度,林欣儀說道:「一開始將店開在大直,想到的是這個區域目前沒有人提供這樣的飲食服務,而我們既然開店了,就要提供最好的體驗,如同我們店名『 IKI 粋 』一樣,好還要更好、要做到出類拔萃的境界」,因此從店內大小事到食材的選定都經過嚴格把關,以食材來說,店內所使用漁獲七成是日本進口,三成則是宜蘭當日的現流漁獲,是十足新鮮的海洋滋味。
聽著林欣儀講述理念時,目光卻被板前的師傅吸引,大理石料理台上擺放著新鮮生魚肉,來自宜蘭的軟絲則是當日才能品嚐到的限定,看著浸淫日本料理 10餘年的師傅周士超,一邊以俐落刀法片下魚肉,一邊分享知識,「套餐吃下來會從淺色魚肉開始,味道也較為清爽」,過不了多久,一片片薄透的日本石鯛已送到餐桌前,晶透白的魚肉,蘸著醬汁,送入口中,咬勁帶著鮮甜、口味清爽;接下來送上的是宜蘭現流軟絲、鮪魚及赤貝,軟絲和赤貝在師傅的溫柔刀法下切著細細的橫紋,送入口中沒有像是咀嚼橡皮筋般的困難,取而代之的是軟綿即化;下一道是握壽司,在捏製的同時,師傅反覆的捏、握,為魚肉和米飯營造出空間,唯有如此,才能讓握壽司有空氣感,吃起來才會蓬鬆柔軟,彷彿魚和飯本是一體;最後一道則是來自日本佐賀 A5 等級的和牛,外層包著紫蘇葉,經過油炸後,香氣四溢,體現出好食材不需過度烹調的道理。
「 Sushi-IKI 粋」不但在食材上費盡心力,在廚藝上也同樣精益求精,服務的師傅都有多年日本料理的經驗,師承老師傅,讓每位來此的客人,透過師父在板前獻上的佳餚,零距離感受到日本料理內細膩的饗宴。
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Sushi-IKI 粋
地址:台北市中山區植福路215號
電話:02-8501 5338
日本石鯛,有著脆口、清甜的滋味
當日鮮魚與宜蘭現流軟絲,嚐起來新鮮爽口,每一口都是大海的鮮美
綜合握壽司集結了師父10 年的功力,每顆米粒都與魚肉結合的恰如其分
日本佐賀 5A 和牛,酥炸後,咬一口,肉汁盈滿口腔,肉質滑嫩,是一大享受